Tái, nạm, gầu, gân, bắp hoa: hiểu các phần thịt bò để gọi phở đúng ý

Đứng trước thực đơn với những cái tên "tái nạm gầu", "tái gân", "bắp gân tuỷ", không ít người gọi đại một bát cho nhanh. Hiểu từng phần thịt sẽ giúp bạn gọi đúng bát mình thích — và thưởng thức phở bát đá trọn vẹn hơn.

Tái — mềm ngọt nhất khi chín tới

Thịt bò nạc thái thật mỏng, thả sống vào nước dùng sôi. Trong bát đá, tái chín tới rất nhanh và giữ được độ mềm, màu hồng. Tái lăn là biến tấu: thịt được xào nhanh với tỏi, hành trước khi cho vào bát, thơm và đậm hơn.

Chín — nạc, dễ ăn

Thịt bò luộc chín, để nguội rồi thái mỏng. Vị thanh, không béo — hợp với trẻ nhỏ và người không quen ăn thịt tái.

Nạm — dai giòn

Nạm lấy ở phần bụng, có những đường gân mỏng và chút mỡ xen, luộc chín thái mỏng nên vừa dai vừa giòn. Nạm thường đi cùng tái trong bát "tái nạm" kinh điển.

Gầu — béo ngậy

Gầu là phần thịt ức có lớp mỡ giòn. Ai thích vị béo sẽ mê gầu; ai ăn kiêng nên hạn chế. Kết hợp tái – nạm – gầu cho bát phở có đủ độ mềm, dai và béo.

Gân — sần sật

Gân bò được hầm lâu tới khi trong và mềm, ăn sần sật, dẻo. Tại FAVOS còn có lựa chọn gân nhừ hầm kỹ hơn cho người thích mềm.

Bắp hoa — vân đẹp, giòn thơm

Bắp hoa là phần bắp chân bò có nhiều gân nhỏ đan như vân hoa. Luộc chín thái mỏng, miếng bắp giòn, thơm và rất đẹp mắt trong bát phở.

Tuỷ — béo mềm

Tuỷ bò hầm mềm, béo, tan trong miệng. FAVOS có các bát kết hợp tuỷ như tái tuỷ mềm, gân tuỷ mềm, bắp gầu tuỷ, và phần tuỷ bò hầm gọi thêm.

Công thức gọi bát theo khẩu vị

• Lần đầu, muốn thử hết: phở bát đá đặc biệt.
• Thích nạc, ít béo: tái chín hoặc tái bắp hoa.
• Thích béo, đậm: tái nạm gầu, bắp gầu tuỷ.
• Thích dai, giòn: tái gân, nạm gân.

Tất cả các lựa chọn trên đều có tại thực đơn Phở Bát Đá FAVOS — giá từng bát xem ở trang từng điểm, và bạn có thể đặt món trước để không phải chờ.