Phở bát đá là gì? Vì sao bát phở FAVOS nóng tới thìa cuối

Nếu từng ăn phở vào một sáng mùa đông Hà Nội, hẳn bạn đã thấy cảnh bát phở nguội dần khi mới ăn được một nửa. Phở bát đá ra đời để giải đúng bài toán ấy: giữ cho bát phở nóng từ thìa đầu tiên tới thìa cuối cùng.

Phở bát đá là gì?

Phở bát đá là phở được phục vụ trong bát làm từ đá, loại bát dày, nặng, được làm nóng trước khi múc phở. Nước dùng chan vào khi đang sôi, gặp lòng bát đã nóng sẵn nên tiếp tục sôi lăn tăn khi bát được mang ra bàn. Đá tích nhiệt tốt và toả nhiệt chậm, vì vậy nhiệt độ bát phở giảm chậm hơn nhiều so với bát sứ hay bát nhựa.

Vì sao phở nóng lại ngon hơn?

• Nước dùng dậy mùi: hương quế, hồi, gừng nướng và vị ngọt của xương bò thơm rõ nhất khi nước dùng còn nóng.
• Thịt chín vừa tới: thịt bò tái, đà điểu thái mỏng được bày riêng, chỉ chín khi gặp nước dùng trong bát đá — giữ độ mềm và màu hồng đẹp mắt thay vì chín kỹ từ trong bếp.
• Bánh phở không nhão: bát phở ăn nhanh, nóng đều, bánh phở giữ được độ mềm dai.

FAVOS làm bát phở đá như thế nào?

Tại mọi điểm Phở Bát Đá FAVOS, bát đá được làm nóng trước mỗi lượt ra món. Nước dùng ninh từ xương bò nhiều giờ theo công thức chung của chuỗi, hớt bọt kỹ cho trong. Thịt được thái mỏng ngay trong ngày, bày riêng cùng rau thơm, hành lá, để khách tự thả vào bát.

Khi mang ra, bát luôn được đặt trên đế gỗ — vừa giữ nhiệt, vừa giúp khách không chạm tay vào thành bát nóng. Mọi điểm dùng cùng định lượng và cùng quy trình, nên ăn ở Hà Đông, Thanh Xuân hay Tam Cốc cũng là một hương vị.

Nên gọi bát nào cho lần đầu?

Nếu mới ăn phở bát đá lần đầu, hãy bắt đầu với phở bò đặc biệt để thử đủ các phần thịt bò. Thích lạ miệng thì chọn phở đà điểu — thịt đỏ, thớ mịn, ít mỡ. Đi nhóm đông, hỏi nhân viên món bát nhúng để cả bàn cùng nhúng thịt vào một bát đá lớn.

Xem thực đơn đầy đủ và điểm gần bạn tại trang Phở Bát Đá FAVOS, hoặc đặt món trước để tới nơi là có bát phở nóng.